今年的中秋节是9月25日，迄今还有40余天。对于酒店和大型食品企业来说，现在已经是生产和出货的高峰期，而对于私房烘焙而言，目前是刚开始阶段。这段时间，我们也接了不少这样的询盘电话，对于月饼选用何种规格的咸蛋黄，有些刚入行没多久的朋友好像还不太了解。那我们根据我们以往客户的情况，给大家梳理一下广式月饼与咸蛋黄克重之间的对应关系，希望可以帮到大家。

广式月饼分为单黄月饼和双黄月饼，由饼皮+馅料+咸蛋黄三个部分组成。我们现在重点讲咸蛋黄的选择，蛋黄太小，饼就会显得小家子气，客户不喜欢，蛋黄过大，又会把饼给撑爆，影响美观。那么单黄月饼与双黄月饼在咸蛋黄的选择上，具体要怎么做呢？

关于广式单黄月饼与咸蛋黄克重之间的对应关系

目前，我们把单黄月饼大致分为5个克重范围，分别是80g以下、80-100g、100-120g、120-170g、170g以上。按照这样的克重，我们也将咸蛋黄按照重量分成不同的区间（每家的克重会有不一样，但基本都差不多，大家在选择的时候可以按照自家的产品进行选择），以此来适配不同的月饼类型。

关于广式双黄月饼与咸蛋黄克重之间的对应关系

双黄月饼也同样如此，我们把双黄月饼的克重类型划分为6种规格类型，分别是80g以下、80-100g、100-120g、120-150g、150-170g、175g以上，双黄对蛋黄的要求会更加多一些，所以在应用上面会分得更加仔细，大家在采购的时候可以根据我们建议的这些规格进行试样，然后找到最适合自己的产品结构。

注：因各自工艺的不一样，以上月饼与咸蛋黄克重的对应关系会存在一定的差异，因此本对应关系仅供大家参考。最终解释权归广州回味源蛋类食品有限公司所有。