在众多咸蛋黄腌制工艺中，有一种历经时光沉淀的古法技艺，以独特的天然智慧与匠心传承，成就咸蛋黄中不可多得的本真风味——这就是回味源守护的非物质文化遗产技艺：草木灰古法腌制工艺。

古法今传：非遗技艺里的自然馈赠

不同于常见的水腌、盐腌等工艺，草木灰腌制是一门融合自然取材、时间转化与匠人经验的传统智慧。回味源坚持的草木灰腌制工艺，选用禾草与小灌木烧制而成的天然灰烬，经多道工序筛选研磨后，配以水、食用盐制成独特的腌制配方，无任何额外添加成分，一年四季皆可制作。

草木灰富含钾、磷等多种矿物质，可形成天然的碱性环境，有效中和腌制过程中可能产生的酸性物质，为鸭蛋营造出更为平衡、稳定的转化空间。

这项技艺的核心在于“天然材质”与“时间沉淀”的和谐对话：

• 草木灰的天然属性：精选禾草与小灌木烧制灰烬，碱性特质温和调节蛋内环境，促进蛋白质自然转化，形成细腻沙糯口感

• 时间赋予的沉淀：长达48天以上的静置腌制，让营养与风味在时光中自然凝聚，不疾不徐，成就完整成熟

• 环境平衡的艺术：天然碱性环境减少酸性干扰，让每一枚鸭蛋在稳定条件下实现风味与物质的自然沉淀

古法工艺的现代守护

在坚守古法精髓的同时，回味源以现代技术为传统赋能：

• 8套自动化生产线与古法工艺相融合

• 声波选蛋技术严控蛋源品质

• 自动化分级系统实现传统风味的标准化呈现

• 日产百万枚的产能，让非遗技艺走进更多人的生活

三十年匠心，一味传承

历经30年的实践探索与反复验证，草木灰古法腌制工艺展现出其不可替代的价值：

风味与口感的自然表达：

• 月饼/粽子专用：起沙出油，色泽自然，风味饱满

• 蛋黄酥专用：沙感绵密，香气醇厚，回味悠长

• 定制化服务：根据不同产品需求调整工艺参数

古法中的安全哲学

真正的传统技艺，崇尚自然本味：

• 0防腐剂、0添加剂，纯粹依靠时间与天然材质的共同作用

• 传承的不仅是技艺，更是“顺应自然”的饮食智慧

• 每一枚蛋黄都是时光沉淀的自然之味

28道工序，48天慢腌：非遗技艺的细节之美

从选材到成品，草木灰古法腌制遵循28道严谨工序：

1. 原料精选：天然禾草与灌木灰烬的制备

2. 灰料配比：依据传统配方调配碱性环境

3. 手工裹浆：均匀包裹，确保每枚蛋的平衡转化

4. 静置沉淀：48天自然熟成期

5. 多重筛选：8次品质把关，确保风味统一

当传统智慧遇见现代标准

我们将ISO9001:2015质量管理体系与HACCP体系融入古法传承：

• 从源头到成品的全链路品质管控

• 传统工艺与现代食品标准的有机结合

• 让古老智慧在当代生活中持续生辉

传承与创新：时间馈赠的滋味

作为非物质文化遗产技艺的守护者，回味源始终相信：

• 传统不是守旧，而是对自然智慧的深刻理解与延续

• 品质无需多言，是48天静默等待的自然回响

• 安全与真实，是食物最本真的价值

30年来，我们只专注一件事：用最天然的材质，最耐心的守候，做时间的朋友，守护这份来自大地的滋味馈赠。

起沙出油，古法本味——回味源草木灰古法咸蛋黄，让非遗技艺在每一口真实体验中传承。起沙出油好蛋黄，用回味源！