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  科学的烘烤工作对蛋黄的品质的影响有多大?

  蛋黄烘烤一般包括下面三个阶段:

  1)第一阶段:面火120--160℃、底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,蛋黄入炉。维持时间约2—15分钟。

  注意:小蛋黄温度高,时间短,大蛋黄温度低,时间长;

  作用:蛋黄增大体积,主要是让其形状饱满。

  2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。

  作用:使蛋黄形成硬的蛋黄表层,并使蛋黄定型。

  3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。

  作用:使蛋黄形成均匀的焦黄色或金黄色。

  要让达到蛋黄的品质,科学做好烘烤工作,才能从色、香、味确保蛋黄质量。另外,蛋黄务必充分解冻,待与外界的温度相近之后,再着手进行包装工作,一旦解冻工作没有做好,将会直接影响蛋黄起沙出油的效果。为了确保蛋黄的效果,我们都是对所生产的蛋黄实行生包工作。
 

  为什么最近蛋价会不断上升

  蛋升价的因素:

  1、天气炎热

  2、饲料上涨

  3、湖南水灾

  4、端午虽过,中秋将至(节日将至)

  5、年初蛋价低,导致大量蛋鸡蛋鸭被淘汰,养殖户未及时补栏

  6、夏秋季节,市民注重饮食调节,对蛋类食品需求量加大
 

  为什么要选择草木灰腌制工艺来生产蛋黄?

  经过严格的生产把关,采用纯天然草木灰,发挥草木灰天然碱性的作用,促进鸭蛋的蛋白质分解,经过盐的渗透作用,促使化学链氢键之间的断裂,让蛋白质与脂肪得到高效果的分离,使回味源生产的蛋黄松沙出油,回味无穷!
 

  用工业盐来腌咸蛋是“公开的秘密”,您是怎么看待这句话的呢?

  在我国,“用工业盐腌制咸蛋”的现象的确存在。

  导致我国诸多地方出现这种情况的原因众多,其中,近年原材料价格不断升高,促使厂家生产成本增加,许多蛋类制品企业会采用“食用碘水+工业盐+蛋=咸蛋”的制作方式生产咸蛋,以此来节省企业开支,挣取更高利润,随着市场竞争激烈愈演愈烈,实力薄弱的厂家为了谋求发展空间,大多会采用这种腌制方式进行生产,所以,也就出现了用工业盐来腌制咸蛋是“公开的秘密”这一说法。

  “回味源”是我们的蛋类品牌,同时,我们也衷心诚盼通过自身的发展,让“回味源”成为蛋品行业顶尖品牌。

  我们专业生产的咸蛋黄、咸蛋清、蛋黄碎与蛋黄酱等蛋制品,在生产许可的情况下,均通过国家QS认证,产品合格,质量安全,我们对产品的安全工作做足、做全。

  我们从源头上去抓安全工作,做到让顾客放心。经过实践,我们公司对养殖工作有很深的了解程度,我们所选择的供应商都是当地勤劳的养鸭户,均与本公司签订长期的合同。对养鸭户的养殖工作,我们会务实监督,坚持做到当日产出的鸭蛋,当日加工完毕。从源头上保证了原材料的新鲜优质。

  养鸭户都是使用技术人员指定的品牌饲料,如通威、爱宝与利宝等,同时,我们也要求饲料公司提供饲料安全检验报告。

  所以,“起沙出油,好蛋黄”也就日渐成为了回味源咸蛋黄的至美标签。我们有理由并且相信,我们的努力会得到消费者的认可。

  网站常见问题解答及帮助

  感谢您对回味源蛋品的支持
 

  W:网上购物总是存在着风险,货不对板、物流差、售后服务差等等都让消费者头痛,回味源网站能让我安心购物吗?

  A:这是一个值得你信赖的优质购物平台!

  1、我们所提供的商品均为我公司自己生产,将给您带来最新鲜优质的商品及更优惠的价格;

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  W:普通游客和注册会员有什么区别?

  A:当然有区别!

  1、只有网络注册会员才可以享受我们的定期会员优惠活动。

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  W:注册成为会员的流程复杂吗?我的个人信息会受保护吗?

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  A: 您在回味源网站上所订购的商品,皆可开箱清点货物再确认接收。
 

请问贵公司蛋黄价格为什么在中秋前夕会偏高很多?而且在同行中不是最便宜的?

  尊敬的客户,您们好!承蒙您们的信任与支持!连续几年来能为贵公司服务,向贵公司供应咸鸭蛋黄,让我们产品的品质得以展示与体现。同时让贵公司的中秋月饼成为当地第一品牌,奉献自己的一份力量。

  您刚才提到的问题也是许多客户所关心的,是这样的,在这里我先向您说明一下:因为专业才有品质,同其他产品一样,咸蛋黄也因腌制原材料及处理工艺、保存时间长短不同,经烘焙后表现出的品质与效果也不同,相对来讲,月饼专用咸蛋黄对品质的要求较高,“起沙出油”一直是我们不断的追求,目前中秋月饼专用咸蛋黄的制作,我们采用传统工艺,用含有弱碱性的草木灰腌制,时间控制在40天—45天,蛋黄去壳与蛋清分离后又采用低温风干、杀菌消毒处理,而这些看似简单的工艺,要想做好,还得有一定技巧与技术,用草木灰腌制跟普通黄泥或盐水腌制,成本相差3至4分钱一枚,腌制时间控制在40天—45天比腌制时间控制在25到30天的损耗大,成本高4—5分钱一枚,另外中秋月饼加工期较端午前后鸭蛋成本高许多,所以新鲜蛋黄较在冷库贮藏时间的蛋黄又有差别,综上所述,正像贵公司产品在同行中,肯定不是最便宜的,因为您的产品品质本来就很好,所以定价不是最低,那我们也相信您不会选择最差最便宜的咸蛋黄做原材料,对吗?

  有了贵公司及新老客户一如既往的支持,才有我们的发展,为答谢您们,我们会尽量以最优惠的价格和卓越的品质竭诚为您服务,回味源愿与各位有事业心的有识之士携手共进!