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蛋黄月饼美味与健康并存,好品质源于好的材料与好的工艺

日期:2019/08/03 | 浏览次数:
        2019年中秋将要来临,中秋佳节是个万家团聚的好日子,一家人一起赏满月,吃月饼是我们的传统习俗,月饼在我国有着悠久的历史,清朝时期,广东开始出现繁盛的饼文化,现在流传下来的月饼饼印也多是从清朝和民国流传下来的。广式月饼发展较早,在消费者心中留下了较深刻的印记。 

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        广式月饼长期在月饼市场中占有较高的市场份额,2018年市占率已经达40%,对应市场规模约50亿。消费者对广式月饼的热捧,主要还是在于对其口味的迷恋。在广东最受人们喜爱的月饼是咸蛋黄月饼。

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        目前咸蛋黄月饼已经风靡全国,咸蛋黄作为经典广式月饼制作工艺非常考究,可以说是需依靠天时、地利、人和的要素,特别是双黄莲蓉馅:天时,指的是当年莲子的质地;地利,指的是烤制月饼的火候掌握;人和,指的是月饼师傅的铲蓉技术和纯熟的制作技艺。说到天时地利人和,在咸蛋黄选购方面都要占,当年当地的气候会影响到蛋鸭产蛋的品质,如果连续下雨的天气,蛋鸭产蛋就会产蛋品质就会下降。在蛋黄腌制生产工艺方面,好的厂家好的工艺就能生产出好的蛋黄。咸蛋黄月饼,好材料,好工艺,高品质才能造就好风味。

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月饼文化发生了新的变化,所以月饼企业对月饼风味之上又增加了新的理念,高品质也包括健康这一概念,传统的月饼一般都含有较高的糖分,这并不健康,特别是在时下“抗糖化”潮流背景下。月饼生产企业将重糖的双黄莲蓉月饼进行改进,保证香甜口感的同时降低糖分摄入,把月饼提到了“轻享受”的概念层次。