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什么样的咸蛋黄才好吃呢?回味源专家为你来解答

日期:2016/01/09 | 浏览次数:
 
     在我们平常吃的食品,总有很多的蛋黄食品,比如有蛋黄酥,双黄月饼,金沙包,流沙包,咸蛋黄粽子等等,然而,有的店做的蛋黄类食品美味可口,让人吃了回味无穷,有的店的食品却难以下咽呢,广州回味源蛋品专家为你揭秘,蛋黄类食品好不好吃最主要取决于品中的咸蛋黄的品质,那么如何来判别咸蛋黄的品质呢,好吃的咸蛋黄有什么标准呢? 回味源专家为你一一解答:
 
 
1.筷子头一扎下去,吱,红油就冒出来了。当然,行家眼里,这还不够,真正的鸭蛋,蛋白柔软,蛋黄入口细腻,有[沙]感,并且蛋黄红润。用刀切开是淡黄色的,这种淡黄色的咸蛋黄,就是用没有腌制透的咸鸭蛋做成的。
 
2.好的咸蛋黄,来自好鸭蛋,鸭蛋与鸭子生活的环境有关,沟壑多,水网密集,水草肥美,平时以小鱼、小虾、螺蛳为食,营养丰富。蛋自然好。元代《农桑衣食撮要》里记载:“水乡居者宜养之,雌鸭无雄,若足其豆麦,肥饱则生卵,可以供厨。甚济食用,又可以腌藏。”
 
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3.咸蛋黄主要有盐水法、滚盐法、黄泥法等几种腌制。只要腌制足够成熟,都很适合。黄泥法,周期较慢,但更加入味出沙。市面上的咸蛋黄,大多采用大缸的盐水腌制,因为周期短,适合大批量生产。不管是黄泥法还是盐水法,都可能出现一种情况:因为中秋月饼季,蛋黄用量比较大,商家咸蛋不够卖,就会把没腌制透的咸蛋提前拿出来卖。
 
4.而腌制的效果,与腌制的时间,当时的天气状况都有很大关系,端午前后腌制出来的鸭蛋最好吃。就像郑板桥在《忆江南端阳节》里说的那样:”端阳节,点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋,虾儿苋菜石榴花,火腿说金华。”夏季腌制的咸蛋,嗑出来的蛋黄若是发了黑,那就是热坏的。
   
       市场上常见塑封包装的冷藏咸蛋黄,使用大量人工或使用咸蛋黄分离机取出,水分蒸发,大小一致,为了长期保存,真空保存,冷藏。因为方便,消费者更能接受,用这样的咸蛋黄做成的食品美味营养,大家都喜欢吃。